粿的做法和配方
1、主料:黄心番薯净肉300克,糯米粉3/4杯,面粉1/4杯,糖1汤匙半。配料:炸脆或炒脆花生肉100克碾碎,炒香白芝麻50克,潮州黄糖4汤匙,把以上用料拌匀便成馅(如没有潮州黄糖,可用片糖磨碎或砂糖代替)。
2、番薯肉洗净,切片蒸熟,约蒸20分钟,趁热搓成蓉。
3、番薯蓉、糯米粉、面粉、糖加入约1汤匙半清水搓成软滑粉团(番薯的品质不同,所以水分也不一定准确,如粉团太干便加多些水)。
4、粉团搓成后,用毛巾盖密待半小时,分成小粒,如粘手,可用糯米粉爽手。
5、把每粒粉粒,滚成圆形皮,约2分厚,放入适量之馅,包成三角形,放在将滚之油中,用中火炸熟,呈金黄色捞起上碟。
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