淹的糖蒜变绿了咋回事?

与平均气温相关:在超低温自然环境中,蒜头腌制会出现一种生物化学体现,让蒜头变为翠绿色,蒜头中的营养元素不会外流。认真观察便会发觉,糖醋大蒜在冬季腌制便会变色,在夏季腌制的时候不容易出现变色的状况。

与蒜头中的成分相关:蒜头中带有很多的硫类化合物,这种物质在碰到超低温之后,会与蒜头听蒜酶产生反应,转化成硫代亚碘酸脂,这类物质是蒜头黑色素的原名,与蒜头中的蒜台素另存时,便会让蒜头变为翠绿色,能够让蒜头变成翠绿色的成分,抗氧化能力非常强,因而变色的蒜头对人体也有很大的益处。

糖蒜:是江浙沪及北方地区的风味名吃,传统腌渍食品。由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱,主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等。

食疗价值:大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了。因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

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