大的青鱼怎么腌制好吃
主料:青鱼。
调料:江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克。
做法:
1、 将青鱼平放案头,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
2、 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处擦拭1到2遍。
3、 擦拭完成后,在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
4、 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7天后取出。
5、 将鱼用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。
6、 晒干后,将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛。
7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛直到浸没鱼块。
8、 用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月,即可腌制完成。
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