炸的东西为什么生粉加鸡蛋
生粉加鸡蛋在烹饪学上叫挂糊,主要是让炸制的食品更加的酥脆可口,成形好看,颜色金黄。
1、可以使油炸品保持其原有风味不流失,保持其水份,不缩水。
2、避免直接将肉或蔬菜炸焦。
3、生粉鸡蛋中加入适当调味料可以突出肉制品的原味,减少产品的腌制过程,提高操作效率。
4、使用后可丰富产品的口感、风味和外观。
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