虾的香辣爆炒
1、将虾用牙刷反复刷洗,清洗干净后,将虾放入开水里浸泡五分钟左右,再取出,放入料酒里浸泡十分钟左右,去除异味。
2、起锅,开中火,倒入食用油,将油深度加至五厘米左右,待油烧至冒泡时,将虾放入锅中煎炸,煎炸五分钟后,将中火改为小火,将虾搅拌一下,锅中放入适量的食盐,加入一小勺蚝油,一小勺老抽,少许白醋,一小勺酱油,继续用小火煎炸五分钟左右,待虾在锅中翻滚时,关火,将虾取出放入盘中,将锅里的油清除一大半,只留少量的油在锅中。
3、开小火,将油烧热,加入一勺水,待烧至冒泡时,加入一勺红油,一勺芝麻香油,一小勺辣椒油,继续加入一小勺蒜蓉酱,一小勺蚝油,一小勺酱油,将红辣椒,干红辣椒,一小勺辣椒粉,姜末,花椒放入锅中,翻炒三分钟左右,撒上少量胡椒粉,味精,五香粉,孜然粉,搅拌一下,再将葱花,蒜蓉放入锅中,这时关火,让葱花,蒜蓉在油锅里受热三分钟左右,完毕后,将锅里的油料汁连同调料一起淋在煎炸好的虾上,一道美味的爆炒虾就做好了。
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