蒸的凉皮为什么会裂开
面浆浓度没有调好。
凉皮做法:
1、面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5到8小时。
3、将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16到18度,再加入8到10克筋力源,提前溶解搅拌均匀,静止20到30分钟后过滤。
4、旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2到3分钟即可出锅。
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