常德最有特色的小吃:炒码粉
前不久,网络上总结了全国小吃九大巨头,重庆鸡公煲、兰州拉面、沙县小吃等榜上有名,但常德特色小吃——炒码粉就不服了。怎么说,炒码粉也是常德文化的一大代表。有人断言炒码粉将引领新一轮粉面潮流,今天小编就带大家来看看常德手工炒码粉。
什么是炒码?
炒码是长沙人的吃法,比广州人盖腩汁有镬气,小店墙上写得清楚:“码”者乃“泼以汤面之配料”,是地道的湖南乡间待客佳品。配料其实是各式各样的小菜,所炒者,多为丝,如香菇菜心、腰鸡、肝椒、牛肉等,每碗面配的菜都是师傅用小锅现炒的,香喷喷地直接“码”在汤面中,“锅气”重而香口,适合喜欢味重的人。它也同样讲究汤,出味就靠汤了,堪称关键所在。据说是老鸡、大骨头、金华火腿熬出来的。
揭秘湖南手工米粉
湖南手工粉的制作工艺与广州的河粉相似,外观比沙河粉细而厚实些,但河粉出自粘米,不能久煮;而湖南粉是用早稻米,质地柔韧久煮不烂。湖南粉与桂林米粉区别也很大,湖南粉颜色很自然,是米的天然颜色,不像广州的桂林粉白得透亮,倒让人放心。而且湖南粉都是每天现做,放一天都不行,米质就散啦。最后店员一语双关地说,不像桂林粉放几天都不变样的。
炒码腰椒粉(15元)是腰片和辣椒,辣味指数可自选免辣、微辣、辣和加辣。好正!全是小香菇吊出的味道,一股香不由分说喷了过去。
做法
1、肉丝提前腌制。
2、少许油下锅,油热后下肉丝爆炒。肉丝变色扒拉2下起锅。继续下蒜苗爆炒,下剁椒后加少许水煮一小会。
3、下肉丝,调味。起锅,备用。
4、在电池炉上烧点水,水开后,舀出点放入盛宽粉的碗中。下宽粉,给粉洗个澡就可以了。
“湘一”是广州的湖南面食作坊,门面不大,木桌木凳。小店的招牌是葱爆小炒类,尤其是腰片和小炒肉,我们的摄影记者是湖南人,吃得他赞口不绝。这里的不传秘技还有调料,小壶里装的自制剁椒皮厚肉厚,口感特别鲜,咬起来爽脆利落,容易入口,丝丝辣意把味儿都给勾了出来。
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