顺德火焰醉鱼做法
用料:青鱼腹部、食盐、黄酒、50°糟烧酒。
做法:
1、先进行腌制,青鱼鱼腹的部分劈开,鱼腩舍去不要,脊柱舍去不要;
2、用刀把鱼肋骨切下来;
3、内外开始抹盐,均匀按摩进去,半个小时以上;
4、然后是一片一片的鱼腹码到一起,放在陶罐子里面,底下垫上蒸架,上面用重物压出水分,每天加重,压一周以上;
5、然后拿出来晒干,大概晒个一周;
6、然后准备醉料,黄酒和白酒十比一加入容器里面,因为压出水分的时候会稍微带出盐分,所
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