有道菜叫火烧赤壁怎么做
火烧赤壁的做法简单列举如下:
1、 原料:甲鱼、鸡肉、火腿、鸡蛋、淀粉、黄酒、酱油、白砂糖、葱、姜,猪油;
2、将鳖裙洗净后用清水浸漂干净,切成约5厘米长的菱形块;
3、 将鳖裙块放入盘内,加入黄酒和葱姜片,用旺火蒸至酥软;
4、 取两个蛋清待用,蛋黄打散后放在小盆内,蒸成蛋糕;
5、 将蒸熟的蛋糕切成的3厘米长的薄片,熟火腿切成约5厘米长的薄片;
6、 取两个蛋清打散,放入鸡片挂浆;
7、 炒锅烧热,加入熟猪油,用旺火烧至三四成热、投入鸡片,断生后倒入漏勺内沥油;
8、 锅内留底油,旺火烧热,投入葱段爆出香味,捞出焦葱,放入鳖裙、火腿、蛋糕、黄酒、酱油、白糖和肉汤进行烧制;
9、 烧开后改用小火焖烧2分钟左右,待鳖裙入味酥烂时,再改用旺火收浓汤汁;
10、 投入鸡片,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油出锅装盘;
11、 盘的周围按六等份放上火腿片,两侧再围放蛋糕片火烧赤壁即可制作完成。
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