磨刀技巧口诀
1、先观察刀刃,将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成30°角。会看到刀刃上有一段弧,白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。
2、一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
3、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
4、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
5、换细腻的磨刀石。磨到刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。
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