磨刀的正确方法与技巧
1、准备一粗一细两个磨刀石、磨刀石固定用具、清水备用。
2、双手拿刀,刀刃朝外,刀面与磨刀石保持15度夹角轻按在粗磨刀石上。
3、在刀具和磨刀石上洒上清水,用大臂带动小臂,保持角度不变,双手用力带动道具在磨刀石上做内——外——内——外的往复运动,直到将刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边(或飞边)为止。
4、翻转刀面,依相同方法再研磨道具另一面,直到另一边刀刃又起毛边。
5、去毛边。换细磨刀石进行再次打磨,这个步骤用力要轻,虽然还会起毛边,但要小。多换几次面来摸磨,角度稍微大些,比如增加3度也可以。
6、精细化。将道具继续研磨,由每面几十下换面到十几下再到几下换面磨,力度越来越轻,直到没有毛边,刀变锋利为止。
7、检验是否磨好。刀锋朝上,对着阳光观察,刀锋无白色,呈一条黑线状,就是磨好了,也可以用手刮一下刀锋,如果感觉刀锋平滑摩擦指纹,证明磨好了。
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