担担鸡是哪里的菜系
鲁菜。
担担鸡做法:
食材:鸡胸肉600克,猪肉末200克,面包150克,鸡蛋清50克,冬笋25克,鸡汤50克,鸡腿2个,鸡翅膀1对,鸡头1个,青椒和红椒各25克,植物油900克,湿淀粉100克,葱末25克,料酒15克,味精8克,姜末15克,盐7克。
1、冬笋削皮,清洗干净之后,切成片状备用。青椒和红椒清洗干净,去掉辣椒蒂和辣椒籽,然后切成片状备用。将准备好的面包切成长1.2厘米,宽6厘米的长方形块状,鸡胸肉去皮去筋,切成片状备用。
2、准备一个干净的小碗,在小碗中加入50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒以及适量的湿淀粉,搅拌均匀之后,成味汁备用。
3、鸡胸肉一半放入一个干净的容器之中。在容器中加入鸡蛋清、2.5克盐、5克料酒、以及适量的湿淀粉。搅拌均匀之后,把鸡肉上浆备用。把剩下的鸡胸肉剁成茸,放入一个干净的碗中。在碗中,加入葱末、姜末、味精、盐、料酒和适量湿淀粉。搅拌均匀,成馅料备用。
4、起锅,把锅放在旺火上,加入适量的植物油。等油烧到六成热的时候,将鸡肉片、冬笋、青椒、红椒放入锅中。等到这几种材料被炒透之后,全部捞出沥油。然后等锅中的油烧到七成热的时候,用手把准备好的鸡肉馅挤成丸子放入锅中。
5、丸子炸透之后,将丸子从锅中捞出,沥干油分备用。并且用剩下的油将面包炸成金黄色,放在盘中。这里需要说明的是,大家可以换油,也可以不换油。一般来说,小生是习惯换油的。准备15厘米长的竹签,两头各插上一个丸子。
6、把竹签放在面包托上,并且在锅中留下少量的底油。等油烧热之后,将鸡肉片、青椒、红椒和冬笋都放入锅中。然后将之前调好的味汁也倒入锅中,翻炒几下。将锅中的这些材料全部放在面包托前,两边摆上炸好的鸡头、鸡翅膀和鸡腿即可。
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