求蛋卷配方
一、香脆蛋卷:
将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠。
烤制:
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;
2、用涮子沾油,涂在模具的内面;
3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;
4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成两节放在一边;
5、加工到一定数量,用袋包装、封口。
二、黑芝麻香酥蛋卷:
1、准备一个干净容器,将鸡蛋打入,加白砂糖,用打蛋器搅拌均匀;
2、黄油常温融化后,放在容器里,也搅拌均匀;
3、加面粉和黑芝麻,调成稠稠的面糊;
4、平底锅稍微加热就关火,再舀一大勺面糊放在锅中间;
5、手持锅子转动一圈,使面糊在平底锅种铺开;
6、开小火加热,直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面,等到另一面也变焦黄就关火;
7、将面饼趁热放在案板上,用一根筷子放在面饼里侧,迅速卷起来。固定一会儿,蛋卷放凉后即定型变脆。
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