鸡蛋蛋清比较稀是什么原因
鸡蛋蛋清比较稀的原因:鸡蛋不太新鲜了。
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。
鸡蛋是一种会呼吸的东西,蛋壳大头的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方,称为气室,掌管蛋的呼吸。如果把鸡蛋大头朝上竖放,气室里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。如果把大头部分朝下放,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度。因此,鸡蛋储存一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。
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