鸡蛋煮的太久有影响吗

有影响。鸡蛋煮的时间过长,会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁,使蛋黄表面变成灰绿色,而硫化亚铁很难被人体吸收利用,便降低了鸡蛋的营养价值。

煮鸡蛋的时间应为凉水下蛋并且烧至水沸后5分钟即可,此外,不要把煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却剥皮,否则骤冷蛋的壳膜形成缝隙,会使冷却水中的细菌侵入,煮鸡蛋时可以放入一些盐,会使蛋壳容易剥离。

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