卤蛋的做法和技巧
1、主料:鸭蛋4个。
2、调料:食盐1茶匙、酱油2汤匙、姜3片、八角2个、花椒5粒、桂皮1段、香叶1片、丁香2个。
3、做法:
(1)鸭蛋洗净,煮熟。
(2)剥去外壳备用。
(3)所有调味料放入锅中。
(4)放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,用慢炖锅炖了4-5个小时,所以特别入味,色泽也好,普通锅子的话大火烧开后转小火炖1个小时左右即可。
4、烹饪技巧:
(1)冷水下锅放盐少许、可防止蛋在煮的过程中开裂,煮开后加盖闷一下,出来的鸡蛋软嫩合适。
(2)蛋皮要擦干,罐子要消毒。
(3)喜欢颜色深的可以将一般凉白开水换成老抽,可用500毫升容量密封罐,添加凉开水的量以没过蛋为准。
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