做蛋糕可以用橘子汁吗
做蛋糕可以用橘子汁,但是需要弄清楚的是,做蛋糕时用的橘子汁是用来替代柠檬汁去腥味的作用,还是需要让蛋糕呈现橘子的风味,作用不一样,用量也不一样。例如,橘子戚风蛋糕主要是想让蛋糕呈现橘子的风味,橘子汁的用量就会偏多。橘子戚风蛋糕的做法:先分离蛋黄和蛋青,所有的工具碗盆都要无油无水。蛋黄加入葵花籽油搅拌至完全乳化,再加入橘子汁和橘子沫搅拌均匀,筛入低粉,搅拌至无颗粒。打发蛋白,加少许盐低速打发,分三次加糖,打至硬性。然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中,J字形翻拌均匀。再把蛋黄糊全部倒入蛋白中,继续翻拌直至细腻有光泽。接着把搅拌完的混合物倒入模具中,放入预热好的烤箱,150度烘烤40分钟。出炉后,将蛋糕倒扣晾凉,再在蛋糕表面撒些橘子瓣增加口感,橘子戚风蛋糕便做成了。
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