鸡蛋中蛋白和蛋黄的比例

鸡蛋每个约重40至50克,其中蛋黄占百分之32,蛋清占百分之57,其余百分之11为蛋壳。蛋清中除百分之70左右为水分外,含蛋白质百分之13至百分之15。

蛋类中的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸,而且组成比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒, 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。

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