咸蛋黄鲜肉月饼
1、食材:水油面适量、普通面粉200g、猪油65g、糖18g、热水75ml。
2、酥心原料适量、低粉215g、猪油100g、肉糜(腿肉)、老抽15ml、糖17g、料酒少许、盐6g、葱姜水70ml、味精少许、咸蛋黄10个。
3、先制作,葱姜水,杯里放入70ml水,加入生姜,葱,用手把,葱姜捏几下,备用。
4、肉糜中加入,老抽,盐,糖,料酒,味精,葱姜水,拌匀。
5、制作水油面普通面粉200g加入65g猪油,糖20g热水75ml揉成团。盖上布,让其醒发一下。
6、制作酥心低粉215g加入100g猪油,揉成团。
7、左边水油面每个20g,右边酥心每个15g。这个配方可以做17个酥饼。水油面包上酥心。收口,像包汤团一样,包好后收口朝下。
8、用掌心压一下用擀面杖擀成长条。卷起后让面团醒15分钟。转一下方向。
9、继续擀长竖起来。
10、用手掌心压一下,压的时候倾斜45度。用擀面杖擀成薄薄的皮子用包汤团的方法,包入40g馅料,收口。
11、在手掌取一勺肉糜,挖个坑,放入半个咸蛋黄,用肉糜把蛋黄包裹起来,最后放入皮子中。
12、用包汤团的方法,收口。
13、在烤盘上垫上油纸,包好后,收口朝下,用手稍稍按一下压扁,涂上一次蛋液,撒上白芝麻。
14、烤箱200度,预热5分钟,中层烤30至35分钟。
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