咸蛋干的制作方法
1、臭豆干过清水冲洗干净。
2、咸蛋打入一大碗中。
3、用勺背碾碎蛋黄,尽量打散。
4、红椒、大蒜切小丁。
5、煎锅倒油大火烧辣,倒入打散的咸蛋液。
6、用锅铲炒散。
7、将咸蛋盛起,锅内只留一点点油,转中火,下入臭干煎熟。
8、煎至两面发黄时,用锅铲炒散,不停用铲背碾压翻炒,使豆干中的汁分充分被挤出蒸发,这样炒熟的臭干才会香,不至于涩口或有臭味。
9、将炒好的豆干扒开,中间倒入色拉油。
10、下入红椒和蒜末。
11、加入盐、鸡精、豆瓣酱,翻炒均匀。
12、最后加入事先炒好的咸蛋,加少量水翻炒均匀后,待水分收干即可起锅装盘。
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