变蛋的做法

用料:块石灰1斤,碱3、5两,茶叶3钱,清水1、8斤60个鸡蛋。

配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。

操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。

检验:如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。

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