做蛋糕饼干为啥用低粉
低筋面粉是指蛋白质含量百分之八点五以下,低筋面粉没有高筋面粉吃起来那么的筋道有弹性,但它有细腻的口感,做蛋糕更蓬松,口感更柔软, 用普通面粉在搅拌时容易起面筋,如果起面筋蛋糕蓬松度就会差一些。
如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和百分之二十的玉米淀粉取代,即中筋面粉比玉米淀粉等于4比1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。
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