鸡蛋发面饼做法窍门
1、主料:面粉400克、香椿400克、鸡蛋3个。
2、辅料:温水280克、酵母4克、油适量、盐少量。
3、做法:
(1)用温水融化酵母和面团饧发,大约1小时左右,面团饧发两倍大。馅饼的面团要比蒸馒头的软一些。
(2)冷冻的香椿暖化后烧开水烫一下,不要烫久了,水开放香椿,在烧开就可以捞出来过凉控水。
(3)鸡蛋打散炒熟、炒散,鸡蛋块可以大一点,蒸包子用比较香。
(4)香椿切碎,放入鸡蛋,在放入食用油和盐。
(5)拌匀即可。香椿鸡蛋馅不用放胡椒粉和葱等,天然的鲜香正好。
(6)面团松弛排气。
(7)分成小面剂子,揉圆,擀皮,皮要薄一点,不到半厘米的厚度,面剂子的大小随意。
(8)放馅,随便收口,捏严就可以。
(9)包好馅的收口向下放置。
(10)不用擀,用手掌轻轻拍扁成1厘米厚的饼,不要太薄的。
(11)平底锅放油,把小饼两面煎烙变色。
(12)倒入开水,水到饼的厚度的一半高,盖好锅,中火煎。
(13)看到水干,开锅,在煎干水汽,两面翻动下即可。
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