皮蛋没有凝固是怎么回事 鸡蛋可以做皮蛋吗
腌制的皮蛋没有凝固好并不是坏了,这只是尚未完全变性好,如果打开的时间太早的话,是会出现这种情况,建议大家再放置一段时间就会好,但是,一些未完全凝固的皮蛋也可以食用,而且味道更好,不需要特殊处理,下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
皮蛋没有凝固是怎么回事?
这种情况一般是腌的时间比较短了,所以里面还是溏心状的,不过蛋黄即使是稀的,也是可以吃的。有些蛋黄当打开蛋壳时,蛋清不粘在蛋壳上,并且蛋没有散发出腐烂的气味,表明蛋仍然可以食用。如果发现裂纹,粘壳或蛋黄松散且未固化,则不能食用。优质皮蛋的外壳光滑,完整且未受损。剥离后,光泽良好,半透明状,蛋黄固化。
鸡蛋可以做皮蛋吗
鸡蛋当然可以用做皮蛋。
理论上,所有的蛋都可以用作皮蛋,包括鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋和鹌鹑蛋。这些应该仍然很常见。龟蛋和鸵鸟蛋也可以做皮蛋。制作皮蛋的传统方法不仅仅是鸭蛋。然而,与鸭蛋相比,蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的厚度不同。因此,鸡蛋制作的皮蛋品质不同,稳定性不够。皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固,主要依靠碱性成分,如草木灰,熟石灰,火碱等成分。
皮蛋煮了好吃还是不煮好吃
具体要看个人喜好了。因为腌制皮蛋的原料有石灰,生吃皮蛋有比较大的碱味,忍受不了的可以煮一下了吃。如果是制作凉菜吃,那可以选择煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料—起吃,因为这些调料能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。如果您购买皮蛋后不经烹煮就直接食用,其中残留的氨会刺激您的口腔和胃部,导致肠胃不适。所以胃肠道不适和口腔溃疡的话,皮蛋是不能生吃的。
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