鸡蛋最营养的地方在哪
鸡蛋分为蛋清和蛋黄,二者各有优势,营养成分大不同。
1、蛋清:是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质,故又称为蛋白。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
2、蛋黄:即鸡蛋内部发黄的部分。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素。鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是百分之十七点五的蛋白质,百分之三十二点五的脂肪,还有大约百分之四十八的水和百分之二的矿物质,以及多种维生素等。
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