鸡蛋清打发奶油稳定不化的窍门
1、打发的时间不够,用电动打蛋器打发蛋清,一般要用8至10分钟左右,方能将蛋清打发好;如果用筷子打发蛋清,至少要30分钟以上,才能打发好。判断蛋清有没有打发好时,可以用筷子试一下,将筷子插入打发好的蛋清,能使筷子轻松立住;或者是提起打蛋器的时候,有一个小湾尖。
2、没有加糖,打发蛋清时要加糖打发,糖能帮忙蛋清快速打发,且糖要分三次加,第一次是打发之前;第二次是在蛋清打发出细泡时;第三次是打发出纹路时,除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发,可去除腥味。
3、装蛋清的盆必须无油无水,蛋黄和蛋清分离的时候,一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄,而且用来装蛋清的盆必须是无油无水,只要蛋清里有蛋黄,或者是装蛋清的盆里有水有油,都将影响蛋清打发。
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