做蛋糕时为什么蛋白打不好
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因:
蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一段时间。装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气。过程有错误,蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起小泡,到有一定形状,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1到2分钟,低速大1到2分钟。解决办法:
保证盆内无油无水。保证完全蛋清不掺有一点蛋黄。重新购买新鲜鸡蛋。蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发。打发盆底下搁置一个装有热水的容器。
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