鸡蛋灌饼和面的水用多少度的合适
鸡蛋灌饼和面的时候,四分之三的面用10多度的凉水,四分之一的面用95度左右的开水。
鸡蛋灌饼的做法如下:
主料:
面粉、鸡蛋。
辅料:
凉水、开水、食用油、生菜、甜面酱、盐。
步骤:
1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用;
2、面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水;
3、和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时;
4、面团取出轻轻揉匀;
5、取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐;
6、对折,从一端卷到另一端,在封口处将面片捏紧;
7、卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼;
8、锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口;
9、将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制;
10、待两面煎成金黄色即可;
11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱,卷上生菜即可享用。
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