做蛋糕鸡蛋打成什么样
做蛋糕,鸡蛋打至发白成泡沫状,用手沾有鸡尾状,可以倒立即可;先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄,蛋白打起泡后再将糖分2至3次加入打发,如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密;糖加完后继续搅,打至光滑雪白勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发;湿性发泡后,继续搅拌打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态;此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
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