皮蛋里的蛋要洗吗
一、主要材料:鸡蛋或鸭蛋;
二、配料:有盐、茶以及碱性物质,如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等;
三、方法:
1、把鸭蛋洗干净待用;
2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了;
3、把料灰适当加入一些稻壳或麦糠均匀地涂在鲜蛋上;
4、存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制完成。
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