10个蛋黄酥的做法和配料是什么
1、用料。油皮:高筋面粉84g,猪油28g,麦芽糖1.7g,白糖7g,盐0.7g,水35g;油酥:低筋面粉63g,猪油32g;馅儿:干绿豆70g,糖9g,油38g,麻薯糯米粉28g,玉米淀粉8g,牛奶48g,糖12g,黄油4g,
2、绿豆浸泡1晚,高压锅30分钟煮熟,晾凉。料理机打成泥,分次油、糖炒制均匀,晾凉备用,分成17g每份,多余备用。
3、麻薯材料除黄油外混合均匀,大火蒸15分钟,至表面透明无液体,晾凉至微温,加黄油揉匀备用。
4、混合油酥材料,分成10等份放入冰箱冷藏待用,每份15g。
5、混合油皮材料,揉至出膜,分成10等份,每份10g。
6、油皮包裹油酥,成球形,擀开成椭圆片,卷起,松弛10分钟。
7、油酥皮旋转90°,再次擀开,卷起,松弛10分钟。
8、馅料分成10份,麻薯分成10份,蛋黄10颗。
9、麻薯擀成圆片,包裹住蛋黄(可在肉松中滚一圈),馅料擀成圆片,包裹住麻薯蛋黄。
10、油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片,包裹蛋黄馅,收口朝下,烤箱预热200°。
11、蛋黄加几滴水,打匀,均匀刷在蛋黄酥上,加芝麻装饰。
12、烤箱200°,28分钟,中层烤好后,焖5分钟开炉,不够的话在加5-10分钟。
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