煎蛋皮有窍门吗
煎蛋皮要注意调料适量,火候适中。
煎蛋皮的方法
主料:鸡蛋、皮蛋
调料:盐3克、胡椒粉1克、淀粉或玉米5克、植物油40克。
方法:
皮蛋刮去腌灰,洗净后放入冷水中煮5分钟;皮蛋取出投凉,剥去外皮;淀粉放入碗中加入适量水调制成水淀粉待用;将皮蛋切成粒;葱切成末;鸡蛋磕入碗中,加入皮蛋粒、葱末、精盐、胡椒粉、湿淀粉,少许清水,搅拌均匀;锅烧热,放油,倒入蛋液,煎成蛋饼,至两面煎黄,滑入盘中即成。
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