简单铜锣烧制作方法
1、食材:普通面粉250克、纯牛奶250克、白糖30克、蜂蜜30克、土鸡蛋50克
2、面粉过筛,按照菜谱的量加入牛奶,蜂蜜,白糖搅拌均匀至无颗粒。盖上盖子,静置在一旁。
3、打蛋盆擦干水,打入2个土鸡蛋,打蛋器低速1档打大约半分钟,然后换2档继续打半分钟,然后换3档继续打半分钟,然后换4档继续打半分钟,最后换高速5档打至湿性发泡(提起打蛋头,尖朝下)即可。如果全蛋打发不起来,可以将打蛋盆坐50~60度热水进行打发。
4、用刮刀刮一半发泡的蛋液加入面糊中切拌均匀,一点一点转动面糊盆,像炒菜一样抄底翻动,面糊盆转完一圈,基本上就拌匀加入的发泡蛋液了。
5、将刚刚搅拌均匀的面糊倒入打蛋盆中,继续上一步的搅拌方法,再次搅拌均匀面糊和发泡的蛋液。搅拌好之后,准备进行煎铜锣烧了。
6、不粘锅擦干水,准备好两条打湿冷水的毛巾,铺其中一条毛巾在灶边,用不锈钢圆勺舀一勺面糊倒入锅中间。面糊会自动像四周扩散成圆形,注意不要转动锅子,让面糊自行扩散即可。
7、开中火,将放了面糊的不粘锅置于火上,面糊受热以后会出现气泡,加热一分钟左右,饼皮没有气泡再冒出来并且出现变色,就可以关小火,翻面煎一下。
8、煎好后不用关火,将不粘锅放置在旁边的湿毛巾上,将铜锣烧饼皮铲出来放置在烤架上晾凉。
9、第一个饼皮煎成功以后,可以尝试一次煎三个饼皮,用不锈钢勺子重新舀三勺面糊分别倒入不粘锅中三个位置,等面糊自行向四周扩散成圆形之后(不要晃动锅子),再放到火上加热,将小火调成中火,加热大约一分钟左右。在加热一分钟的时间里,将之前垫锅的湿毛巾放置在灶台另个地方摊开,让它得以冷却,把另外一条湿毛巾放置在灶边备用,这样垫锅一条毛巾,冷却一条毛巾,交替反复使用,让锅子的降温效果更好,摊出来的铜锣烧饼皮上色更均匀更圆。
10、煎大约一分多钟,饼皮不再冒气泡,出现变色以后,调小火,翻面。翻面后,再煎二三十秒即可完成三张饼皮。
11、将锅放置在灶边的湿毛巾上降温,将饼皮铲至烤架上晾凉。用不锈钢勺子舀三勺面糊倒入锅中,重复前面的步骤继续煎饼皮。
12、同时记得将灶边的热毛巾更换成之前冷却的那条凉毛巾。直至煎完全部的面糊。每次制作每个饼皮大小不太一致,所以需将大小基本上一致的饼皮两两配对。
13、以上就是简单铜锣烧制作方法。
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