皮蛋可以水煮吗
一般情况下,皮蛋是可以直接食,不需要煮熟也可以吃,不会对身体产生不良的影响。如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。
如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。追求更好的口感可以将皮蛋煮熟后再食用。
例如:皮蛋水煮白菜。
主 料:白菜、皮蛋、油、盐、蒜、鸡精。
1将白菜,大蒜洗净备用。
2、油锅烧烫放入白菜大火翻炒一分钟,加入大蒜,清水,皮蛋放入锅中,加盐适量,大火煮开后转小火将白菜炖烂。起锅前加入适量鸡精,即可。
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