盐蛋怎样制作不咸又出油?
盐与水按20%的比例添加,煮盐水时可以加八角、青花椒或红花椒,做盐蛋的鸭蛋需放水里泡一段时间,洗干净的鸭蛋需放到白酒中均匀涂湿。盐蛋一般指咸蛋,也称腌鸭蛋、咸鸭蛋、腌蛋、味蛋等。
盐蛋主要是用食盐腌制而成的,在腌制的过程中,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分会渗入蛋内。
盐蛋(咸蛋)可做成咸蛋豆球、咸蛋拌豆干、咸蛋黄玉米粒、咸蛋蒸肉饼、百页咸蛋黄卷、咸蛋拌豆腐等菜肴。
腌制盐蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异,若用盐量过多,影响成品风味,过少达不到防腐的目的。
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