全蛋打发和蛋白打发的区别
1、全蛋打发和蛋白打发口感不同。全蛋打发的口感更软绵,蛋白打发的口感更筋道。
2、全蛋打发的口感更加芬芳,蛋清和蛋黄融合制作出来的食物更香浓。一般来说,全蛋打发的面糊,用刮刀舀起时,面糊会顺滑地往下流,用这种蛋液制作出来的蛋糕,口感更滑。
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