煎蛋饼的技巧和方法
1、煎蛋饼的技巧:
(1)锅的问题。家里有那种平底锅,这种锅一般被叫做煎锅,用这种锅来zuo0鸡蛋饼的话,是最合适的,因为这种锅锅底很平,摊开的时候难度很低,而且这种锅大部分都是不粘的,所以也不用担心糊锅的问题。如果没有煎锅的话,尽量还是选择不粘锅。
(2)面糊的问题。这个最重要的就是面粉跟水的比例,做的时候,是一定要加入鸡蛋的,而鸡蛋清也会有一定的稀释作用,所以在调面糊的时候一定要考虑到鸡蛋清,多加一个鸡蛋的话,就要少加大约四十毫升的水。在调面糊的时候,一定要仔细的搅打,只有面糊搅打的均匀了,在烙的时候才不会出现小疙瘩的问题。
(3)烙的时候。把花生油倒进去之后,用手拿起锅转圈晃动,让花生油均匀的覆盖锅底每一处,这样才不会出现糊锅。然后在下锅烙的时候,还要注意面糊的量,如果说放入的面糊太多的话,就会导致饼变厚,这样就会大大延长熟的时间,烙出来之后的口感和味道也要差很多。
2、方法:取一中小型碗,放进两大炒锅的小麦面粉。磕入一枚生鸡蛋入内。添加1小汤匙的食用盐。添加适量的冷水。和匀成稀面粘稠。加切完的葱段入内。再度搅拌均匀,静放十分钟以上。平底锅中,放少量油,烧开。倒进一茶匙面浆。快速旋转锅,将面浆匀称伸开成饼形状,饼越簿就越好,还可以应用铁铲伸开。待面浆成型变黄后,滴几个方面油于饼形四周,用平铲将饼翻个,待另一面也煎黄后,就可以出锅。
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