鸡蛋含有哪些营养成分
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。
2、蛋白质:鸡蛋含丰富优质蛋白。每100克鸡蛋含12.7克蛋白质。鸡蛋所含蛋白质相当于150克鱼或瘦肉蛋白质,鸡蛋蛋白质消化率高于牛奶、猪肉、牛肉。鲜鸡蛋含蛋白质主要卵蛋白(蛋清)卵黄蛋白(主要蛋黄),其蛋白质氨基酸组与体组织蛋白质接近,吸收率相高达99.7%。
3、脂肪:每100克鸡蛋含脂肪11.6克,其蛋黄饱脂肪酸脂肪呈乳融状易体吸收。
4、氨基酸:鸡蛋蛋氨酸含量特别丰富,谷类豆类都缺乏种体必需氨基酸,所以鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用能提高两者物利用率。
5、其他微营养素:鸡蛋拥有其丰富的微营养素钾、钠、镁、磷,特别蛋黄铁质达7毫克/100克,蛋磷丰富,钙相足,所以奶类与鸡蛋共同食用营养互补。
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