简单鲅鱼的做法
1、食材:鲅鱼2条,葱姜片8片,料酒6勺,豆瓣酱6勺,老干妈辣椒酱3勺,蒜片9片,花椒28粒。
2、鲅鱼先用姜沫儿,花椒和料酒腌制一下。若您感觉买的鲅鱼太腥的话,那就多放些这些食材吧!一般至少需要腌制2小时左右哦!
3、葱姜切片或段备用。然后热锅凉油翻炒几下,这儿稍微炒出来香味儿即可!
4、紧接着倒入腌制好的鱼大火两面都煎一下,大概各3-5分钟左右。
5、加入开水,量要没过鱼身。然后加入6勺豆瓣酱。大火盖子5分钟后,把鲅鱼翻身,再加3勺料酒,再炖8分钟左右。最后放3勺老干妈辣酱,目地是有点儿辣味儿让鱼更出彩!
6、炖也好,红烧也罢,最重要的是菜要有灵魂!一般炖鱼的话,建议几分钟后就要打开锅盖观察一下,必要的结点品尝下汤汁儿,调节火候和加入一些必要的佐料。鲅鱼不同于其他鱼,她的肉质紧实。在炖的过程中建议翻身一下,以便于鲅鱼更加入味儿。最后是把切好的蒜片洒在鱼锅里面,盖上盖子关火闷10分钟左右,蒜香会让鱼味儿更美。
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