鸡蛋面片的配料
1、主料:面粉260克。辅料:西红柿3个,鸡蛋2个,黑木耳3小朵。调料:食盐3克,醋少许,葱2小根,姜4片,蒜4瓣,料酒15毫升,生抽5毫升,水100~130毫升。
2、在面粉中加入清水,搅拌均匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发。西红柿洗净切块,姜蒜切片,木耳用清水泡发后切丝,香葱切碎。
3、将鸡蛋打散成蛋液,倒入料酒混合均匀后热锅凉油划烧成蛋碎盛出备用。
4、洗净锅后烧热注入油,5成热时加入姜蒜片炒香后倒入西红柿块,调入盐、糖、生抽,翻炒至起沙。
5、加入木耳丝继续翻炒后,注入2/3满的沸水,大火烧开。
6、将醒发好的面团两面撒少许面粉后擀成方形的薄片,用刀横向划条纹后,用手拿起其中一条,揪成约5cm长的面片。
7、将番茄汤调制中火,加入蛋碎后保持微微沸腾的状态,将揪好的面片放进汤里,用筷子轻轻搅拌一下。
8、全部面片揪进去以后开大火约30秒熄火,淋入香醋,加入香葱碎即可。
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