巴旦木牛奶面包
1、高筋面粉250克,酵母粉3克,砂糖40克,巴旦木粉20克,牛奶185毫升,盐3克,黄油40克,牛奶(刷表面)10毫升。
2、将除盐和黄油以外所有的面团材料放入揉面桶内混合。
3、启动揉面程序,面团成团后加入盐,约10分钟后加入软化黄油。再次揉面10分钟左右即可。 揉好的面团盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵至2倍大,温度28度,湿度80左右。
4、取出面团,分割成4等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。取一个面团,擀成椭圆形,翻面卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、将面团再一次擀长,翻面卷起来。
6、依次码放在模具中,放入醒发箱或烤箱二次发酵至吐司盒八分满,温度36度,湿度80%左右,表面刷一层牛奶。
7、放入预热好的烤箱,中下层,上下火175摄氏度烤约40分钟,上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。
8、晾凉后密封保存。
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