鸭蛋用水腌制方法
1、鸭蛋要清洗干净,可用刷子刷刷表面的脏,有个别鸭蛋比较难清洗,得用软毛刷子清洗较合适,清洗的时候稍微注意下,以免弄破鸭蛋。清洗干净后,要晾干鸭蛋表面的水,切勿有生水存在鸭蛋中。在晾干鸭蛋水分的时候,开始清洗腌制鸭蛋储存的容器,老妈选择的是陶土罐子,清洗干净后,同样刀口放置,一定要沥干水分,切勿有生水在坛子中,在鸭蛋放入之前,要用餐巾纸再擦下,以防有生水没凉彻底的。
2、锅里煮清水,放入花椒、八角、尖椒,大火煮开,放入盐,50个鸭蛋我放的是一袋盐,盐放入后,用筷子在锅里搅拌融化,让其达到饱和,即可关火。花椒外壳都漂在水上,用漏勺撇掉,或者不用撇掉也是可以的。
3、将沥干水分的鸭蛋一个一个摆放在坛子中,倒入高度的白酒,白酒大约投入有3两~4两,然后将煮开放凉的水倒入坛子中,一定要淹没鸭蛋,不要让上面的鸭蛋有露出水外的。水一定要放凉,不能有温度的。
4、封坛,如果锅里的水没有腌没坛子里最上面的鸭蛋,那么可以用凉白开代替倒入坛子中,将凉白开加入,直到封坛口外面灌上部分凉白开,所以在煮腌制鸭蛋水的时候,水要多点,避免缺水的尴尬了。
5、封坛后,将坛子放在阴凉通风的位置,大约需要腌20天,如果3月份天气还比较冷,气温还没有回升,建议腌制一个月比较合适,老妈通常都是将腌制的鸡蛋封坛后,开始记录每天的天气变化了,老妈在自己家的台历上记下每一天的阴晴圆缺哦,所以很多邻居都愿意跟老妈腌鸭蛋选择同一天了,就等老妈一声令下,开坛。而且是只要开坛,鸭蛋绝对就是腌入味,且打开后油也满满的溢出呢。
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