皮蛋怎么制作
材料:鸭蛋、乌龙茶、食盐、碱面、生石灰、草木灰、稻壳。
1、泡一碗乌龙茶备用,鸭蛋洗净。可以用清洁球刷掉鸭蛋表面的一层膜,洗好后摆在筛子里面,摆在室外风干水分。
2、茶水过滤到玻璃碗中,在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰,生石灰遇水会发热注意安全,搅拌均匀再加入120克草木灰,充分搅拌均匀。
3、沥干水分的鸭蛋裹上一层草木灰,再在外面裹上一层稻壳,用手把稻壳捏紧,再放入食品袋,摆在阴凉处密封腌制12天。
4、12天后,把松花蛋拿出来,摆在通风阴凉处,退火50天即可。
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