烤蛋糕底的时候为什么老塌
烤蛋糕底的时候坍塌原因。
1、配方里油、水太多,没有加适量的泡打粉,承受不住自身重量导致压塌。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来,导致蛋糕坍塌。
3、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。
4、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,导致蛋糕底部坍塌。
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