蒸蛋糕塌陷的原因
1、蛋清的打发时间较短:一般来说,对于蛋糕的制做,蛋清的打发是最重要的步骤之一,蛋清在打发时一定要充分。但在打发蛋清时是有着技巧的,比如说:做到蛋黄和蛋清分离干净、使用的容器和工具无水无油。蛋黄和蛋清分离干净是非常重要的,因为蛋清中只要存在蛋黄,想要彻底打发是比较困难的。
2、出锅时的处理方式不对:出锅时的处理方式不对主要表现在两点:蒸熟后着急出锅、刚蒸熟的蛋糕没有倒扣放置。一般来说,蛋糕蒸熟之后,建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖,刚蒸好的蒸蛋糕突然遇冷是很容易收缩的。除此之外,刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置,因为刚蒸熟的蛋糕没有完全定型,容易被自身的重量压塌。蛋糕在蒸制时,火候也挺重要的,蒸的时候建议使用温火。
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