做蛋糕可以用陈醋吗
不可以。做蛋糕的时候加入柠檬汁或者醋,主要是为了去蛋腥、增加风味,即便不加影响也不大。而陈醋是褐色,而且陈醋的味道比米醋或者香醋要重,口味更浓郁,用来做蛋糕会影响到蛋糕口味,还会影响蛋糕颜色。
为什么做蛋糕要加白醋:第一,中和蛋白的碱性。
第二,增加蛋白的稳定性,防止蛋白霜消泡。
第三:去除鸡蛋的腥味 ,还有淡淡的柠檬香。
柠檬汁也可以用白醋代替,白醋是柠檬汁的1/2倍。
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