鸡蛋反复煮久了能吃吗
鸡蛋煮的时间过长,会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁,使蛋黄表面变成灰绿色,这种硫化亚铁很难被人体吸收利用,降低了鸡蛋的营养价值。
煮鸡蛋时应为凉水下蛋,烧至水沸后5分钟为宜,另外不要把煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却剥皮,骤冷蛋的壳膜形成缝隙,会使冷却水中的细菌侵入,煮鸡蛋时放入一些盐,蛋壳就很好剥离。
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