切蛋糕胚的方法
切蛋糕胚有三种刀具:
1、长锯齿刀:适合切戚风蛋糕,海绵蛋糕,黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
2、多用刀或中片刀:适合切重乳酪蛋糕,慕斯蛋糕,布朗尼。
3、细锯齿刀:适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散或者个头较小的蛋糕。
蛋糕胚分三种处理方法:
1、重乳酪蛋糕,轻乳酪蛋糕,布朗尼等蛋糕在刚出炉的时候,内部很粘腻,这个时候的蛋糕是不容易切块的,所以这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。
2、如果你的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品,则更适合用锯齿刀来切。
3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层,这类蛋糕在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮。
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