炸带鱼为什么裹不上面
考虑带鱼表面的水分太多,或者是面糊太稀了有关,如果用的是高筋面粉也有影响。建议将带鱼表面的水分沥干,或者先沾一层干粉,增加摩擦力。然后再去裹面糊,并且在再次调面糊时注意用低筋面粉。
炸的带鱼为什么软:1、带鱼放凉了:如果是裹面糊炸出来的带鱼,热的时候面皮还是酥脆的,但是放凉了之后就会发软。如果不想这样,那么下次可以裹干粉来炸。
2、油温不够:一般炸带鱼,需要在油温八成热的时候下带鱼,如果油温不够,那么炸出来的带鱼表面就不够酥脆,面皮发软。
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