古代的冰淇淋 宋代冷饮种类丰富
天气炎热的盛夏时节,吃上一杯冰淇淋或一根冰棍儿,清凉又消暑,实在是炎炎夏日里的享受,这时候或许有人就会好奇,古代的人们夏天怎么解暑呢,光喝水吗?当然不是了,其实早在宋代时,民间就已经出现了冷饮店,那么就让饮食文化为你介绍,种类丰富的宋代冰饮。
古代冷饮业在宋代发展至巅峰,出现了冷饮“专卖店”。冷饮店在宋之前从未见到,但是在宋代,用冰雪制成的冷饮相当普遍。宋代人把冷饮叫“凉水”,这种凉水并不真是水,属于果汁类饮品。
从《事林广记》、《武林旧事》等史料记载来看,到南宋时,冷饮的品种十分丰富,市面上出售的有数十种:荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤……
举其中的梅花酒为例,其虽然带酒名,其实是一种凉饮。卖的时候,多以鼓乐吹奏《梅花引》曲以助卖,卖时用的器皿多为银盂杓盏,好像酒肆卖酒时论一角两角。
而据《东京梦华录》记载,除了寻常饮品外,还有冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜等。并且,古时饮料也分不同档次,据史料记载,药冰水便是当时富家子弟常喝的解暑饮料。据《西湖老人繁胜录》记载,夏天,有钱的人家还义务在街头路边“散暑药冰水”。
宋代的冷饮离不开冰,要么需要冰镇,要么得跟冰块混合,要么直接泡到冰水里面去。可是当时又没有现代化的制冷设备,就是有制冷设备,那时候也没有电,怎么能制出冰来呢?宋代人的办法是,不制冰,只藏冰。
换句话说,宋人做冷饮时用的不是人造冰,而是天然冰。每年寒冬腊月,河水里结了厚厚的冰块,宋人把冰块凿下来,运到专门存放冰块的地下冰窖里,密封严实,等到来年夏天再一块一块运出来,或者自己做冷饮,或者卖给那些想做冷饮的人。
在宋代名画《清明河上图》中,一些摊位就是卖凉饮的,其中一个摊位上方还有“饮子”招牌。正如《东京梦华录》卷八《是月巷陌杂卖》所记载的,“是月时物,巷陌路口,桥门市井,皆卖……冰雪、凉水、荔枝膏,皆用清布伞,当街列床凳堆垛。冰雪惟旧宋门外两家最盛,悉用银器。”
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